"ベランダで干し椎茸“を作りました❗️
「生しいたけ」は「天日干し」☀️
で栄養アップ、、、さらに‼️
生しいたけを特売時に購入し、「天日干し」にしました☀️
〜作り方〜
1.石づきを切り落とし、軸・傘に分けて
＊用途によってはスライスも
☆軸にもかさと同じようにビタミン、カリウム、食物繊維が含まれているので、捨てずに使います。
2. 天日で干すだけ
＊干し網が便利です
(昨年は干し竹の子作りにも使いました。干物作りにも使えます）
↓こちらで購入出来ます
https://a.r10.to/hupwYq （楽天市場）
「生しいたけ」は「天日干し」する事で
①長期保存が可能になるだけでなく
②ビタミンDが10倍以上に増え⤴️
＊「ビタミンDはカルシウムの吸収率を上げ」骨を丈夫にしてくれます。
③さらにうま味がアップします⤴️
＊うま味成分グアニル酸が生成されます。
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〜これ知っとく‼️ 「しいたけ」編〜
「生しいたけの天日干しのメリット」
①ビタミンDがアップ⤴️
椎茸に多く含まれている「エルゴステロール」は紫外線（天日）を浴びると「ビタミンD」に変化します。
「ビタミンD」の量は、天日干し前の椎茸と比べて１０倍以上にもなると言われています👍👍
ビタミンDは「免疫機能を調節」したり、「骨の原料となるリン・カルシウムの吸収を促進」してくれます！
骨粗しょう症の予防や妊娠中の女性にもおすすめです🙆♂️
② うま味がアップ⤴️
椎茸にはもともと、うま味成分の「グルタミン酸」が含まれています。干ししいたけのうま味は「グアニル酸」によるもの❗️
干すことで「グルタミン酸」がアップするだけではなく、グアニル酸が生成」され、その相乗効果によりうま味がアップします👍
「グアニル酸」は「グルタミン酸」・「イノシン酸」と合わせて３大うま味成分の一つ😋
「グルタミン酸」が昆布やトマトなど、「イノシン酸」がカツオや煮干しなど複数の食材に含まれているのに対して、「グアニル酸」はほぼ「干ししいたけ」にしか含まれていません❗️
③うま味のあるお出汁が取れる
グアニル酸のうま味は、"低温で水戻し“することで増加することが分かっています。戻し汁はうま味いっぱいの香り高いお出汁になります。
天日干し椎茸はおいしいだけでなく、料理にだしのコクも加わるのが魅力。一つで「椎茸とお出汁」の二つの使い方が出来る優れ物です！
☆☆ 干し椎茸の戻し方のポイント☆☆
〜ぬるめのお湯はNG❗️〜
干し椎茸は冷水で戻します。そうする事で、しいたけ特有のうまみ成分であるグアニル酸が 沢山出てきます。
グアニル酸は戻し始めて「5時間前後」に最大丈になります👌
しいたけの種類にも寄りますが、約6~12時間くらい冷蔵庫に入れ、じっくりと戻すようにします。
是非おうちで干し椎茸を💁♂️
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
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